Raviolli mit Spinatfülle

Zubereitung

• 1. Zutaten: 10 dag Spinat, 1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 Karotte, 5 dag Stangensellerie ( restliche Sellerie eignet sich sehr gut für Selleriecreme Suppe siehe unter Suppen ), 4 EL Olivenöl, Zubereitung: Spinat in Streifen schneiden. Zwiebel, Karotte, Knoblauch und Sellerie in Würfeln schneiden und im Öl anschwitzen, Faschiertes bei geben und mitrösten. Den Spinat einrühren ebenso die blättrig geschnittenen Champignons mit Salz, Pfeffer, Tomatenmark und Paprika würzen, auskühlen lassen. Die Masse faschieren und mit dem Dotter und der Petersilie vermischen. So jetzt geht’s an die Hülle entweder man verwendet fertigen Pastateig zb. von Spar oder macht ihn selber. ( siehe unter Teige) Man schneidet sich 4 x 4 cm Quadrate aus und setzt in die Mitte einen Teelöffel Fülle bestreicht die Ränder mit Eiklar und legt ein zweites Blatt darüber fest andrücken und mit einem Teigrad Quadrate heraus schneiden. 20 min. trocknen lassen und anschließend 5 – 8 min. in reichlich Salzwasser kochen lassen. Für die Soße das Schlagobers mit der Butter auf kochen, Petersilie und geriebenen Parmesan dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

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  Rezept von archi1
  vom 23.09.2009

  
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