Fleisch: Rindfleisch mit Meerrettichsoße

Zubereitung

• 1. Das Gemüse waschen, putzen und schälen. Die Zwiebel waschen und mit der Schale in grobe Würfel schneiden. Schalen und Abschnitte vom Gemüse zusammen mit der Zwiebel und allen Gewürzen in 1 Liter Wasser zum Kochen bringen.

  2. Das Fleisch in die kochende Brühe geben und im Schnellkochtopf 30 Minuten garen. (1: RIng) In der Zwischenzeit das Gemüse fein schneiden oder raspeln und mit etwas Gemüsebrühe kurz dünsten und für die Dekoration beiseitestellen.

  3. Nach der Garzeit den Drucktopf zur Seite stellen, damit der Druck sich abbaut. 125 ml von der Brühe abmessen und mit der gleich Menge Milch vermischen. Mehl in einem Topf ohne Fett zwei Minuten hell anrösten, abkühlen lassen. Milch und Brühe auf einmal zum Mehl gießen und mit dem Schneebesen glatt rühren.

  4. Das Ganze unter ständigem Rühren vorsichtig zum Kochen bringen, mit Meerrettich, Zitronensaft und Gewürzen abschmecken, etwas köcheln lassen, dann mit Schmand verfeinern und mit den Gemüsestreifen dekorieren.

  5. Ganz besonders eignet sich Tafelspitz, auch das Bugfleisch oder "falsches Filet" sind ideale Stücke.

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  Rezept von k****2
  vom 21.09.2009

  
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