Blumenkohl-Möhren-Salat

Zubereitung

• 1.Eier in Wasser ca. 10 Min. kochen,abschrecken und pellen. Blumenkohl putzen,waschen und in kleine Röschen teilen. Möhren schälen,waschen und in Stifte schneiden. Blumenkohl in kochendem Salzwasser ca. 4 Min. garen. Möhren die letzten 2 Min. mitgaren. Gemüse abgießen,abtropfen lassen.

  2.Sprossen waschen und gut abtropfen lassen. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Eier in Spalten schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Joghurt und Zwiebel verrühren, mit Curry,Salz,Peffer,Zucker und Zitronensaft würzen.

  3.Blumenkohl,Sprossen,Möhren und die Hälfte des Dressings mischen. Auf Tellern anrichten. Evtl. mit Römersalat und Eierspalten garnieren. Cashewkerne darüberstreuen. Rest Dressing extra reichen.

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  Rezept von O****e
  vom 04.09.2009