Pilzsuppe mit Parmesanchips

Zubereitung

• 1. Steinpilze in 1/2 Liter kaltem Wasser ca. 1 Std. einweichen. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Champignons putzen, evtl. waschen und in dünne Scheiben schneiden. 1 EL Butter erhitzen. Zwiebeln und 250 g Champignons darin ca. 5 Min. braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Steinpilze mit der Einweichflüssigkeit zugeben. Zugedeckt ca. 15 Min. köcheln.

  2. Parmesan fein reiben. Thymian waschen und Blättchen abzupfen. Parmesan und Thymian mischen. Runde oder längliche Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Kurz vor dem Servieren unter dem heißen Grill so lange schmelzen, bis ein goldbrauner, krustiger Rand entsteht.

  3. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in Ringe schneiden. 1 EL Butter erhitzen, restliche Champignons darin 3 - 5 Min. braten. Lauchzwiebelringe zufügen und kurz mitbraten. Suppe pürieren. Zuerst Frischkäse, dann Pilzmischung in die Suppe rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesanchips dazu essen.

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  Rezept von m****s
  vom 02.09.2009

  
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