Safranrisotto mit einem Gruß der Erde

Zubereitung

• 1. Für die Pastinaken-Chips die Pastinake schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese dann in heißem Öl frittieren, bis sie schön gebräunt sind. Achtung: Die Pastinaken–Chips dürfen nicht zu früh zubereitet werden, denn sonst werden sie pappig.

  2. Für das Risotto den Markknochen zerlassen (bzw. aus dem Markknochen die Fleischmasse herausdrücken) und 20 g Butter schmelzen lassen. Den trockenen Reis einrühren und unter ständigem Rühren leicht glasig rösten - er sollte seine helle Farbe behalten. Dann den erwärmten Weißwein erwärmen, auf den Reis gießen und unter Rühren einkochen lassen - den Topf während der gesamten Zubereitung nicht abdecken. Anschließend mit 2 Kellen warmer Fleischbrühe aufgießen und weiterrühren. Hat der Reis die Brühe aufgenommen, mit neuer Brühe auffüllen und weiterrühren – dabei darauf achten, dass immer nur so viel Brühe genommen wird, wie der Reis aufnehmen kann.

  3. Vor dem letzten Auffüllen der Brühe den Safran in die noch immer warme (!) Brühe geben. Die restliche Brühe (mit dem Safran) nun auf den Reis gießen und wieder umrühren. Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die restliche Butter (40 g) unter das Risotto ziehen, die frittierten Pastinaken–Chips darüber streuen und sofort (!) servieren. Auf Wunsch mit weiterem geriebenen Parmesan bestreuen.

  4. Anmerkung: Je nach Vorliebe kann die Konsistenz des Risottos variieren – von relativ trocken bis relativ flüssig.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 03.04.2008

  
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