Mit Auberginencreme gefüllte Tomaten
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Gefüllte Tomaten ,überbacken
Zutaten für 4 Personen
| schlanke Auberginen | 450 gr. |
| Zitronensaft | 2 EL |
| Knoblauchzehe | 1 |
| Olivenöl | 1 EL |
| gemahlene Walnusskerne | 40 gr. |
| fein gehackte Petersilie | 2 EL |
| Salz,Pfeffer,edelsüßes Paprikapulver | etwas |
| mittelgroße Tomaten | 12 |
Zubereitung
25 Min
1. Backofen auf 250°C vorheizen.Auberginen waschen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen.Im vorgeheizten backofen(Mitte 220°C Umluft)etwa 20-25 Min.backen,bis sie sich weich anfühlen.Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
2. Auberginen längs halbieren.Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus,lösen,grob zerschneiden und mit 1 EL Zitronensaft vermischen.Mit einer Gabel fein zerdrücken.Knoblauch schälen und durch die Presse dazudrücken.Öl,Nüsse und Petersilie unter die Creme rühren.Mit Salz,Pfeffer,Paprika und übrigem Zitronensaft kräftig abschmecken.Bis zum Servieren zugedeckt kühl stellen.
3. Tomaten waschen,abtrocknen und jeweils einen Deckel abschneiden.Das Innere der Tomate mit einem Teelöffel vorsichtig aushöhlen.Die Tomaten mit der Auberginencreme füllen und die Tomatendeckel wieder aufsetzen.
- Rezept meldenRezept bewertenRezept von k****1
vom
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