Kleine fixe Leckerchen aus der Hexenküche, das II., Auberginen mal anders

Zubereitung

• 1. Aubergine in 8 Scheiben schneiden. Scheiben nebeneinander auf einen Teller legen und gut salzen. 20 Minuten ziehen lassen, dann unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen.

  2. Backofen auf 210°C vorheizen. Backblech mit Öl bestreichen. Vier Scheiben auberginen drauflegen, mit Öl, dann mit Ricotta bestreichen, zuletzt mit Tomaten und Basilikum belegen.

  3. Mit den restlichen Auberginenscheiben belegen, mit Olivenöl beträufeln und mit Parmesan und Paniermehl bestreuen. 20 Minuten backen bis die Auberginenscheiben zart und goldbraun sind. Sofort servieren. Schmeckt aber auch kalt.

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  Rezept von R****h
  vom 18.08.2009