Sommer-Gemüse-Pickles in Öl

Zubereitung

• 1.Wasser kochen, geputzte grünen Bohnen darin 2 Min. Kochen. Sie anschließend in kaltem Wasser abschrecken. WASSER WEGGIESSEN! Spitzkohl abspülen, in feine Streifen schneiden. Blumenkohlröschen abspülen, Möhren putzen und in Streifen schneiden.

  2.2 L Wasser mit 200 ml Essig in 1 Topf zum Kochen bringen. Kohl, Blumenkohl, Möhren nacheinander darin c.a. 2 Min.blanchieren. Herausheben und auch nacheinander in Eiswasser abschrecken. Alles gut abtropfen lassen.

  3.Backofen Ober-Unterhitze !!! auf 60 Grad vorheizen. BITTE KEIN UMLUFT!!!! Gemüse auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausbreiten, Salzen und 1 Stunde trocknen lassen.

  4.Knoblauch abziehen, hacken, Pepperoni abspülen, entkernen, Trennwände entfernen, in Halbringe schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Kurkuma und Senfsamen darin anrösten (Wenn die Pfanne+das Öl heiß sind, weg von Feuer, brennt leicht!!!) Knoblauch + Pepperoni darin mit anrösten. Mit Gemüse+rest Essig mischen, in Einmachgläser verteilen (wer es dekorativ gestalten möchte, kann die Sorten einzeln einschichten.)

  5.Gläser mit den restlichen Öl aufgießen und gut verschliessen. VOR DEM VERZEHR MINDESTENS 4 TAGE AN EINEM KÜHLEN UND DUNKLEN ORT DURCHREIFEN LASSEN! (Ohne zu sterilisieren haltbar: 4 Monate, nach dem Aufmachen möglichst in 1 Woche verbrauchen!)

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  Rezept von m****t
  vom 18.08.2009

  
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