Seelachs-Wirsing-Roulade

Zubereitung

• 1. 200 gr. Seelachsfilet in breite Streifen schneiden und kühl stellen.Das restliche Fischfleisch würfeln und kurz ins Gefrierfach geben.3 EL Sahne mit Safran aufkochen und abkühlen lassen.Die restliche Sahne in einem getrennten Gefäß kurz ins Tiefkühlfach stellen.Sowie das Fischfleisch eiskalt ist, dieses in einen Küchenmixer füllen,mit Salz und Pfeffer würzen und mixen.

  2. Wenn ein fester Brei entstanden ist das Ei unterrühren und im anschluss daran nach und nach die Sahne untermixen.Die Fischmasse in eine Schüssel geben, die kalte Safransahne unterrühren und kalt stellen.Die Wirsingblätter in Salzwasser 2 min. kochen, in kaltem Wasser abschrecken, trocken tupfen und den Strunk heraus schneiden.Die Blätter überlappend zu einem Rechteck

  3. ausbreiten und mit der gekühlten Fischmasse bestreichen.Die zurückbehaltenen Seelachsstreifen sowie die trocken gelegten Shrimps darauf verteilen und von der Längsseite her die Blätter zu einer Roulade aufrollen.Zwei Lagen Frischhaltefolie auslegen, die Fischroulade darin straff einrollen und an den Seiten mit Zwirn abbinden.

  4. Die Seelachs-Wirsingroulade in einem großen Topf oder Bräter 25 bis 30 Min. sieden lassen. Vorsichtig herausnehmen und zu Salat oder Reis servieren.

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  Rezept von w****s
  vom 13.08.2009

  
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