Gemüsekrapferl mit Kräutermayonaise

Zubereitung

• 1. 1/4 l Wasser, Salz und Butter in einem Topf mit dickem Boden zum Kochen bringen und das Mehl auf einmal hineinschütten. So lange rühren bis sich der Teig vom Topfboden löst und sich ein fester Klumpen bildet. Den Teilkloß kurz von allen Seiten "abbrennen". Dann in eine Rührschüssel geben und nach und nach die Eier unterrühren. Das nächste Ei immer erst dazugeben, wenn das vorhergehende völlig mit dem Teig verbunden ist.

  2. Gemüsewürfel kurz blanchieren und in Eiswsser abschrecken. Die Hälfte der Petersilie fein hacken und mit den gut abgetropften Gemüsewürfeln unter den Brandteig mischen. Mit Pfeffer, Salz, Muskat und Knoblauch würzen.

  3. Petersilie, Kräuter und die Spinatblätter fein hacken. Eigelb, Meerrettich, Salz, Pfeffer und Zitronensaft verrühren und das Öl lansam unter ständigen Rühren einfließen lassen. Die Kräuter untermischen.

  4. Öl in einer Friteuse auf 180° erhitzen. Mit 2 Teelöffel kleine Häufchen vom Brandteig abstechen und im heißen Öl goldbraun ausbacken. Immer nur wenige Bällchen ins Öl geben, da sie sehr aufgehen. Die knusprigen Bällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen, auf einer Platte anrichten und die Kräutermayo zum Dippen dazu reichen.

  5. Tipp: Ein idealer Snack, den man zum Aperitiv reichen kann, aber auch abends zu einem Gläschen Wein.

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  Rezept von crazycmouse
  vom 12.08.2009

  
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