Tomaten-Mascarpone-Mousse

Zubereitung

• 1. 3 Blatt Gelatine einweichen. Tomaten kreuzweise einritzen und Blütenansatz entfernen, blanchieren,enthäuten und Kerne entfernen.250 g Fruchtfleisch pürieren.Knobi reinpressen. Mit Salz, 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer würzen und erwärmen. Gelatine ausdrücken und im Tomatenpüree auflösen in 4 Förmchen verteilen. 2 Stunden kühl stellen.

  2. Restliche Gelatine einweichen. sahne anschlagen, Mascarpone, Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. 1 - 2 EL Mascarpone einrühren, dann in den Rest Mascarpone rühren. Sahne vorsichtig unterheben.. Mascarpone-Creme auf dem Tomatenpürre verteilen und nochmal 3 Stunden kühlen.

  3. Schalotte fein würfeln. 3 EL Zucker karamelisieren. Mit 1/8 l Wasser und essig ablöschen. Kochen bis sich der Zucker löst. Jetzt 5 Min. einkochen. Kirschtomaten waschen, mit Schalotte dazugeben. salzen und pfeffern. 2 - 3 Min. köcheln lassen, dann auskühlen. Grüne Tomaten in Scheiben schneiden und auf Tellern verteilen.

  4. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf die Tomaten stürzen.Basilikum klein schneiden etwas über das Mousse streuen den Rest in die Tomatensauce geben und dazureichen.

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  Rezept von s****r
  vom 08.08.2009

  
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