Kalte Rucola-Basilikum-Suppe

Zubereitung

• 1. 1. Radieschen in feine Stifte schneiden. Schnittlauch in Röllchen. Salat waschen und abtropfen lassen. Bis auf 2-3 Blätter zerzupfen. Die 2-3 ganz gelassenen Salatblätter in feine Streifen schneiden. Rucola zerzupfen. Basilikum waschen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Wie beim Salat zerupfen und einige in feine Streifen schneiden.

  2. 2. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zerzupften Salat darin kurz andünsten. 750ml Wasser zugießen und aufkochen lassen. Gemüsebrühenpulver einrühren. Zerzupften Basilikum zufügen. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürrieren und die Sahne reinkippen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. 3. Die fein geschnittenen Salat- und Basilikumstreifen in die Suppe rühren. Suppe komplett auskühlen lassen und anschließend kalt stellen. (Natürlich könnte man auch die heiße Suppe direkt kalt stellen, aber da fühlt sich sowohl der Kühlschrank, als auch dessen Inhalt, wie in der Sauna.)

  4. 4. Frischkäse, Creme fraiche, Schnittlauchröllchen und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse mit einem Teelöffel zu "Nocken" oder Kügelchen formen. Suppe in Schälchen anrichten. Je 1-2 Frischkäse-Kügelchen hineingeben und mit Radieschen-Stiften überstreuen

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  Rezept von spunk
  vom 02.08.2009

  
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