Tortellini mir Rukola

Zubereitung

• 1. Mehl mit zwei Eiern, 2 Eigelben, 1/2 TL. Salz und 1 EL. Wasser zum einem Nudelteig kneten. Zur Kugel formen und in Folie eingewickelt 30 Minuten ruhen lassen. Rukola putzen,waschen und abtropfen lassen. Die harten Stiele abknipsen.Toastbrot entrinden und grob würfeln. Knoblauch schälen und 3 Zehen zur Seite legen.

  2. Die Übrigen mit Rukola und Toastbrot im Mixer pürieren, nach und nach Ricotta, Parmesan und das letzte Eigelb zufügen. Die Mischung mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und kalt stellen. Nudelteig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und zu Fladen von 10 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils in die Mitte etwas Rukolamischng geben.

  3. Das letzte Ei verquirlen und die Teigränder damit bestreichen. Den Teig zu Halbmonden zusammenklappen, an den Ecken mit etwas Ei betupfen und so um den Daumennagel zusammendrücken, daß die Rundung jeweils nach oben zeigt.Die Ecken zusammendrücken und die Rundung über den Nagel nach unten biegen.

  4. Fertige Tortellini auf einem bemehlten Blech trocknen lassen, bis alle fertig sind. Übrige Knoblauchzehen in dünne Scheiben schneiden. Die Butter aufschäumen lassen. Knoblauch zart braun anbraten und dann wegwerfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Tortellini im Kochendem Salzwasser 4 bis 5 Minuten garen.

  5. Die Tortellini abtropfen lassen und in einer vorgewärmten Schüssel mit der Knoblauchbutter mischen. Mit Cayennepfeffer und Schnittlauch bestreuen. Dazu schmeckt der frisch geriebene Parmesan.

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  Rezept von b****n
  vom 07.08.2008

  
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