Name: Parpadelle mit Gemüse
Total time: 57 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 4 mittelgross Möhren; 2 mittelgross Zucchini frisch; 400 gr. Parpadelle breite Bandnudeln; Salz; 100 gr. Frischkäse; 100 gr. Magerquark; 1 TL Walnussöl; 1 EL Zitronensaft; Pfeffer aus der Mühle; frische Kräuter zum Garnieren; 40 gr. Parmesan gerieben

Parpadelle mit Gemüse

57 Minmittel-schwer

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Zutaten für 4 Personen


Möhren	4 mittelgross
Zucchini frisch	2 mittelgross
Parpadelle breite Bandnudeln	400 gr.
Salz	etwas
Frischkäse	100 gr.
Magerquark	100 gr.
Walnussöl	1 TL
Zitronensaft	1 EL
Pfeffer aus der Mühle	etwas
frische Kräuter zum Garnieren	etwas
Parmesan gerieben	40 gr.

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
57 Min

1.Die Möhren putzen und schälen. Mit einem Sparschäler oder einem Hobel längs in dünne Scheiben schneiden, dann in ca. 1 cm breite Streifen schneicen. Zucchini abbrausen, putzen, auf dem Küchenhobel längs in dünne Scheiben hobeln. Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Möhrenstreigen nach 5 Min., die
2.Zucchinischeiben nach 8 Min. zugeben. Wenn die Nudeln bissfest sind, alles in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Für die Soße Frischkäse, Quark, Walnussöl und Zitronensaft verrühren. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Parpadelle mit den Gemüsestreifen auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Soße darauf verteilen.
3.Den Parmesan daüberhobeln und die Nudeln mit freischen Kräutern garnieren.
4.Tipp: Dazu passt ein sehr guter milder Italienischer Weißwein und Baguette.
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Rezept von Fusselhase
vom 09.07.2009

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