Name: Rochen mit schwarzer Butter
Total time: 100 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 900 g Rochen Flügel; 180 g Butter; 50 ml Rotweinessig; 1 EL Petersilie gehackt; Court-Bouillon:; 850 ml Wasser; 850 ml Weißwein trocken; 3 EL Weißweinessig; 2 Karotten; 1 Zwiebel gewürfelt; 2 Selleriestangen; 2 Lauchstange; 2 Knoblauchzehen; 2 Lorbeerblatt; Petersilie; Thymian; 6 Pfefferkörner schwarz; 1 TL Salz; Kartoffel gegart

Rochen mit schwarzer Butter

1 Std 40 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Rochen Flügel	900 g
Butter	180 g
Rotweinessig	50 ml
Petersilie gehackt	1 EL
Court-Bouillon:	etwas
Wasser	850 ml
Weißwein trocken	850 ml
Weißweinessig	3 EL
Karotten	2
Zwiebel gewürfelt	1
Selleriestangen	2
Lauchstange	2
Knoblauchzehen	2
Lorbeerblatt	2
Petersilie	etwas
Thymian	etwas
Pfefferkörner schwarz	6
Salz	1 TL
Kartoffel gegart	etwas

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std 40 Min

1.Alle Zutaten für die Court-Bouillon in einem Topf bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, abdecken und 30 min. sanft köcheln. Flüssigkeit durch Haarsieb abgießen und Gewürze wegwerfen. Flüssigkeit erneut aufkochen und unbedeckt auf ca. 600 ml reduzieren.
2.Rochenflügel in 4 Teile teilen. In einer großen Pfanne mit der Flüssigkeit bedecken, aufkochen + ca. 15-20 min. sanft köcheln. Fisch abtropfen lassen und auf Tellern warm stellen.
3.Butter in einer Pfanne zerlassen und so lange erhitzen, bis sie eine dunkelbraune Farbe annimt und anfängt "nussig" zu riechen. Essig und Petersilie einrühren und 1 min. bei schwacher Hitze dünsten. Butter über den Fisch geben und mit gekochten Kartoffeln servieren.
4.Wer Kapern mag, fügt in Schritt 3 noch 1 EL Kapern dazu
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Rezept von maro65
vom 24.06.2009

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