Erdbeer-Kaltschale mit Schneeklößchen
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Zutaten für 4 Personen
| unbehandelte Zitrone | 1 |
| Erdbeeren | 750 gr |
| Apfelsaft | 350 ml |
| Vanillezucker | 1 Päckchen |
| Eiweiß gr. M | 1 |
| Zucker | 50 gr. |
| Salz | 1 prise |
| gehackte Pistazienkerne | 1 El |
Zubereitung
1. Von der Zitronenschale einige Zesten abreißen. Halbe Zitrone auspressen. 200gr. Erdbeeren klein schneiden. 550g Erdbeeren, Apfelsaft und Vanilinzucker pürieren und mit etwas Zitronensaft abschmecken. Erdbeerstücke in die Kaltschale geben.
2. Eiweiß steif schlagen, Zucker und Salz dabei einrieseln lassen. So lange schlagen, bis die Masse glänzt und der Zucker sich gelöst hat. Wasser in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Mit 2 Teelöfeln Klößchen von der Baisermasse abstechen und in das siedene Wasser gleiten lassen. Deckel auflegen und die Klößchen ca. 5min ziehen lassen.
3. Kaltschale und Schneeklößchen in Tellern anrichten und mit Zitronenzestern und Pistazien verzieren. Sofort servieren.
4. Tipp : mit süßen Croutons, statt Klößchen schmecken auch knusperwürfel in der Kaltschale: 100g Broiche würfeln und in 2 Esslöffel Butter rundherum goldbraun rösten.
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vom
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