Spinatpfännchen mit Ei

Zubereitung

• 1.Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.

  2.2 Esslöffel Butter in einer grossen Pfanne erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten. Spinat zufügen und zugedeckt zusammenfallen lassen. Sahne angiessen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

  3.Eier als Spiegeleier auf den Spinat setzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 6-8 Minuten stocken lassen.

  4.Inzwischen die Oliven hacken und mit 4 Esslöffeln weicher Butter verrühren. Abschmecken. Parmesan und Pinienkerne über den Spinat streuen.

  5.Das Baguette mehrmals einschneiden und die Olivenbutter hineinstreichen. Das Brot in Alufolie wickeln und im heissen Backofen bei 200°C 6-8 Minuten aufbacken. Danach in Scheiben schneiden und zum Spinat servieren.

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  Rezept von W****u
  vom 24.06.2009

  
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