Hühnerschnitzel in Cantuccinipanade an Birnen-Gewürzragout

Zubereitung

• 1.Für das Hühnerschnitzel die Cantuccini im Blitzhacker oder im Küchenmixer fein zerkleinern. Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach klopfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Eier mit der geschlagenen Sahne verquirlen. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Sahne–Ei–Gemisch ziehen und zuletzt mit den Cantuccinibröseln panieren. Den Butterschmalz in einer hohen Pfanne zerlassen und die panierten Schnitzel darin auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen.

  2.Für das Birnen-Gewürzragout den frisch gepressten Orangensaft in einem Topf mit Zimt, Vanillemark, Sternanis, Kardamom, Nelken und Honig aufkochen. Dann die Hitze reduzieren. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Die Birnen im leicht köchelnden Gewürzsud etwa 10 Minuten pochieren. Die Stärke mit dem Birnengeist verrühren und das Birnen-Gewürzragout damit leicht binden. Den Sternanis vor dem Servieren herausnehmen (alle anderen Gewürze bleiben drin) und als Deko verwenden.

  3.Für die Quarkspätzle die Eier und den Quark verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Das Mehl dazusieben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse in das Wasser streichen. Die Hitze reduzieren. Wenn die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben. In einer Pfanne die Butter zerlassen und die Quarkspätzle darin schwenken. Die Petersilie dazugeben und die Spätzle mit Salz und Pfeffer würzen.

  4.Zum Servieren die Schnitzel mit den Quarkspätzle und den Birnen-Gewürzragout anrichten.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 31.03.2008

  
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