Hühnerragout in Kräutersauce

Zubereitung

• 1.Huhn innen und aussen kalt abspülen. Wasser aufkochen, Huhn zugeben und rasch zum Kochen bringen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 45 Minuten garen.

  2.Petersilie, Suppengrün und Pastinaken waschen und grob zerkleinern. Zwiebel abziehen und halbieren.

  3.Alles mit Pfefferkörnern und Lorbeerblatt zum Huhn geben. Brühe salzen, Huhn weitere 45 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen, bis es weich ist.

  4.Herausnehmen, häuten und in 6 bis 8 Stücke schneiden. Nach Wunsch auch von den den Knochen lösen. Die Stücke in der vorgewärmten Servierschüssel zugedeckt warm halten, bis die Sauce fertig ist.

  5.Brühe durch ein Sieb gießen und soviel Fett wie möglich abschöpfen. Für die Soße einachtel liter brühe abmessen. Den Rest für eine Suppe verwenden.

  6.Die Zitrone waschen, abtrocknen und rundherum abreiben. Schalotte und Knoblauch abziehen, sehr fein hacken und in der heißen Butter glasig braten. Mehl, Zucker, Thymian, Estragon und Zitronenschale zugeben.

  7.Abgemessene Brühe unter Rühren zugießen und aufkochen, bis die Sauce glatt ist. Zugedeckt bei schwacher Hitze einige Minuten kochen lassen.

  8.Eigelb mit Créme fraiche und etwas heißer Sauce verrühren. Die Mischung in die Sauce mit Essig, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Schnittlauch fein zerkleinern und untermischen. Sauce über das Huhn geben.

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  Rezept von c****y
  vom 13.06.2009

  
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