Risotto mit grünem Spargel und Tomate
von golfvornholz
FÜR 2 PERSONEN
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150
gr.
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Risotto-Reis |
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500
gr.
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Spargel grün frisch |
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100
gr.
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Tomaten gewürfelt |
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10
gr.
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Basilikum frisch in Streifen |
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1
Stk.
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Schalotte frisch in Würfel |
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30
gr.
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Parmesan frisch gerieben |
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20
gr.
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Butter |
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650
ml
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Hühnerbrühe |
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150
ml
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Spargelbrühe |
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1
Schuss
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Weißwein |
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Olivenöl,Salz,Pfeffer |
1
Vom Spargel das untere Drittel schälen und in 1 cm.Stücke schneiden.Tomatenwürfel mit Basilikum mischen.
2
Schalotte in Olivenöl glasig werden lassen.Spargelspitzen zugeben und anrösten.Reis zugeben
und kurz glasig werden lassen.Mit Wein ablöschen.Einkochen lassen.Unter Rühren nach und nach
heiße Brühe angiessen, bis der Reis bissfest gegart und schlotzig ist.Tomatenwürfel unterrühren und den Topf vom Herd nehmen.Parmesan und Butter einrühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3
Dazu passt gebratenes Fischfilet.Wie auf dem Foto zu sehen.