Risotto mit grünem Spargel und Tomate

30 Min

Zutaten für 2 Personen


Risotto-Reis	150 gr.
Spargel grün frisch	500 gr.
Tomaten gewürfelt	100 gr.
Basilikum frisch in Streifen	10 gr.
Schalotte frisch in Würfel	1 Stk.
Parmesan frisch gerieben	30 gr.
Butter	20 gr.
Hühnerbrühe	650 ml
Spargelbrühe	150 ml
Weißwein	1 Schuss
Olivenöl,Salz,Pfeffer	etwas

Nährwertangaben:Angaben pro 100g

kJ (kcal)1549 (370)

Eiweiß1,4 g

Kohlenhydrate5,2 g

Fett38,8 g

1.Vom Spargel das untere Drittel schälen und in 1 cm.Stücke schneiden.Tomatenwürfel mit Basilikum mischen.
2.Schalotte in Olivenöl glasig werden lassen.Spargelspitzen zugeben und anrösten.Reis zugeben und kurz glasig werden lassen.Mit Wein ablöschen.Einkochen lassen.Unter Rühren nach und nach heiße Brühe angiessen, bis der Reis bissfest gegart und schlotzig ist.Tomatenwürfel unterrühren und den Topf vom Herd nehmen.Parmesan und Butter einrühren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3.Dazu passt gebratenes Fischfilet.Wie auf dem Foto zu sehen.