Birnencrepe nach Josef

Zubereitung

• 1. 1. Die Birnen schálen, halbieren, enkernen und in Scheiben schneiden..... 2. Aus Couverture 125 gr+60gr Sahne und 60gr Leuterzucker auf kleinem Feuer oder im Wasser- bad eine Schokoladen sauce erstellen... 2. EIne Portion Crepeteig in die mit einem Pinsel gebutterte Pfanne geben , kurz anziehen lassen , vom Feuer nehmen und ein Viertel der Birnenscheiben wie eine Rosette auf der Crepemasse verteilen....wieder aufs Feuer stellen und nun den Crepe auf der unteren Seite fertigbacken... die obere Seite mit Zucker besrteuen, vorsichtig wenden und mit leicht kreisender Bewegung karamelisieren , mit der Birnenseite nach oben auf einem Teller mittih anrichten...... wem das zu beschwerlich erscheint, kann den bezuckerten Crepe auch unterm Salamander karamelisieren... 3. Um den Crepe rundherum eine Ring aus gesússter Creme fraiche ziehen, darum herum einen Ring von der lauwarmen Schokoladensauce... mit einem Streichholz oder Zahnstocher in kreisfórmigen Drehungen zwischen den beiden Ringen um den Crepe herumziehen und so eine Verziehrung erstellen.... 4. Den Crepe mit Puderzucker bestáuben und auf die Crepemitte ein Kugel Schokoladeneis setzen

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  Rezept von e****n
  vom 07.06.2009

  
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