Vanille- Heidelbeer-Parfait
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Zutaten für 6 Personen
| Heidelbeeren frisch | 150 Gramm |
| Heidelbeeren frisch | 200 Gramm |
| Zucker | 100 Gramm |
| Schalenabrieb von einer 1/2 unbehandelten Zitrone | etwas |
| Vanilleschote | ½ |
| Eier | 2 |
| Schlagsahne | 250 Gramm |
| Puderzucker | 1 Esslöffel |
| Minzeblätter | etwas |
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Zubereitung
1.150g Heidelbeeren verlesen, waschen und mit 50 g Zucker pürieren. Zitronenabrieb unterrühren und 30 Minuten im Gefrierfach stellen. Vanilleschote aufschneiden und das Mark auskratzen. Eier trennen. Eiweß und Sahne getrennt steif schlagen. Eigelb, Vanillezucker und 50g Zucker schaumig schlagen. Sahne und Eischnee unterheben.
2.Eine Kastenform (ca. 23 cm lang, 1 Liter Inhalt ) mit kaltem Wasser ausspülen . Die Häfte der Eimasse und die Hälfte der pürierten Beeren einfüllen. Dann die restliche Eimasse und die übrigen pürierten Heidelbeeren darauf verteilen. Mit einer Gabel spiralförmig durchziehen. Mindestens für 6 Stunden , möglichst über Nacht gefrieren lassen.
3.200g Heidelbeeren verlesen, waschen . Das Parfait ca 10 Minuten antauen lassen , Dann stürzen und in 12 Scheiben schneiden. Je 2 Scheiben mit Heidelbeeren auf ein Desserteller anrichten . Puderzucker darüber sträuben und mit Minze verziehren und sofort servieren und genießen...
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vom
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