Lachsspieße an Zitronensoße und Kartoffelschnecken

Zubereitung

• 1. Die Kartoffeln schälen, gar kochen und abgetropft durch eine Kartoffelpresse drücken. Gut abdampfen und auskühlen lassen.

  2. Den aufgetauten Spinat grob hacken und mit zerdrückten Knoblauchzehen und 2/3 der fein gewürfelten Zwiebel in 1 TL heißem Öl andünsten. Mit den Gewürzen abschmecken und abkühlen lassen.

  3. Den Fisch säubern und würfeln, dann mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und auf Spieße stecken.

  4. Kartoffeln mit 3 Eigelb, Mehl, Salz und Muskat kurz verkneten und auf etwas Mehl rechteckig ausrollen. Den Spinat gut ausdrücken und auf dem Kartoffelteig verteilen und dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Aufrollen und in 12 Scheiben schneiden.

  5. Kartoffelschnecken in wenig heißem Öl portionsweise von jeder Seite ca. 2 Min. braten und warm stellen. Inzwischen Rest Zwiebeln in Butter glasig dünsten, mit 1 EL Mehl bestäuben und anschwitzen. 400 ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken. 1 Eigelb in die nicht mehr kochende Soße einrühren.

  6. Lachsspieße in 1 EL heißem Öl rundherum ca. 4 Min. braten, würzen und zusammen mit der Soße und den Kartoffeln anrichten.

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  Rezept von N****2
  vom 25.05.2009

  
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