Zutaten für 4 Personen
Kartoffeln mehlig | 1 kg |
Blattspinat tiefgefroren | 1 kg |
Knoblauchzehen | 2 |
Zwiebeln | 2 |
Öl | 3 EL |
Lachsfilet | 800 Gramm |
Zitronensaft frisch gepresst | 1 |
Eigelb | 4 |
Mehl | 150 Gramm |
Butter | 1 EL |
Schlagsahne | 100 ml |
Gemüsebrühe | 1 TL |
Salz | etwas |
Pfeffer aus der Mühle | etwas |
Muskat | etwas |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1 Std
1.Die Kartoffeln schälen, gar kochen und abgetropft durch eine Kartoffelpresse drücken. Gut abdampfen und auskühlen lassen.
2.Den aufgetauten Spinat grob hacken und mit zerdrückten Knoblauchzehen und 2/3 der fein gewürfelten Zwiebel in 1 TL heißem Öl andünsten. Mit den Gewürzen abschmecken und abkühlen lassen.
3.Den Fisch säubern und würfeln, dann mit 2 EL Zitronensaft beträufeln und auf Spieße stecken.
4.Kartoffeln mit 3 Eigelb, Mehl, Salz und Muskat kurz verkneten und auf etwas Mehl rechteckig ausrollen. Den Spinat gut ausdrücken und auf dem Kartoffelteig verteilen und dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Aufrollen und in 12 Scheiben schneiden.
5.Kartoffelschnecken in wenig heißem Öl portionsweise von jeder Seite ca. 2 Min. braten und warm stellen. Inzwischen Rest Zwiebeln in Butter glasig dünsten, mit 1 EL Mehl bestäuben und anschwitzen. 400 ml Wasser, Sahne und Brühe einrühren und kurz aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken. 1 Eigelb in die nicht mehr kochende Soße einrühren.
6.Lachsspieße in 1 EL heißem Öl rundherum ca. 4 Min. braten, würzen und zusammen mit der Soße und den Kartoffeln anrichten.
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vom
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