Mango schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 8 Spalten vom Mangofleisch abschneiden und beiseite stellen. Limette waschen und die Schale abreiben vorsichtig. die Limette und die Orange auspressen und den Saft auffangen. Mango - Fruchtfleisch, Limetten und Orangensaft, Limettenabrieb mit dem Zucker zusammen pürieren. Den Vanillepudding schichtweise mit der Mangosauce auf 4 Gläser verteilen und mit den zerbröselten Amarettini bestreuen. Mit Mangospalten und Zitronenmelisseblättchen garnieren und servieren.