Parma-Seeteufel auf Mangoldrisotto und Tomatenkonfit

Zubereitung

• 1. Die Filets salzen und pfeffern. Die Zitronenschale in feine Streifen schneiden und die Fischfilets damit belegen. Diese einrollen, außen mit Salbeiblättern belegen und mit dem Parmaschinken umwickeln, evtl. mit Spießen festhalten.

  2. Die Fischrollen kurz in Olivenöl anbraten und danach für 5 bei 160 °C in den Backofen zum Fertiggaren geben.

  3. Für das Risotto die Zwiebel abziehen, klein schneiden und in 1 EL Butter andünsten. Risotto hinzufügen und kurz glasig rühren, dann mit Geflügelfond ablöschen, so dass das Risotto gerade bedeckt ist und köcheln lassen. Nach und nach Fond, Weißwein und Balsamico hinzufügen, bis das Risotto weich ist.

  4. Die Pinienkerne goldbraun in einer fettlosen Pfanne rösten. Den Mangold waschen, das Grün der Blätter klein schneiden und kurz bevor das Risotto fertig ist unterrühren. Am Ende dem Risotto die Pinienkerne, geriebenen Parmesan und restliche Butter hinzufügen.

  5. Für das Konfit die Tomaten häuten und halbieren. Getrocknete Tomaten pürieren. Puderzucker in Olivenöl karamellisieren, frische und getrocknete Tomaten hinzufügen und einköcheln lassen. Das Ganze salzen und pfeffern, mit weißem Balsamico ablöschen und reduzieren lassen.

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  Rezept von U****r V****f
  vom 12.05.2009

  
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