Name: Grüner Spargelsalat mit Rucola
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 4 Esslöffel Aceto balsamico, bianco; 6 Esslöffel Olivenöl; 1 Teelöffel Sardellenpaste; Salz, Pfeffer aus der Mühle; 1 Stk Tomate; SALAT:; 500 Gramm Spargel, grün; 150 Gramm Champignons, klein; 1 Esslöffel Olivenöl; ½ Teelöffel Salz; ½ Bund Basilikum; 100 Gramm Rucola; 100 Gramm Salat, z. b. Eichblatt

Grüner Spargelsalat mit Rucola

35 Minleicht

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Zutaten für 4 Personen


Aceto balsamico, bianco	4 Esslöffel
Olivenöl	6 Esslöffel
Sardellenpaste	1 Teelöffel
Salz, Pfeffer aus der Mühle	etwas
Tomate	1 Stk
SALAT:	etwas
Spargel, grün	500 Gramm
Champignons, klein	150 Gramm
Olivenöl	1 Esslöffel
Salz	½ Teelöffel
Basilikum	½ Bund
Rucola	100 Gramm
Salat, z. b. Eichblatt	100 Gramm

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
35 Min

1.Spargel im unteren Drittel schälen, neu anschneiden. Spargel schräg in Stücke schneiden. Champignons halbieren. Beides im heissen Oel unter Rühren ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Salzen.
2.Inzwischen für Sauce Aceto, Oel und Sardellenpaste verrühren, würzen. Tomate kurz in siedendes Wasser legen, kalt abspülen und Haut abziehen. Tomate halbieren, entkernen, dabei Flüssigkeit und Kerne absieben. Flüssigkeit zur Sauce geben. Tomate würfeln.
3.Gebratener Spargel mit Sauce mischen, abkühlen lassen. Basilikum in Streifen schneiden, mit Rucola, Salat und Tomatemwürfel unter Spargel mischen.
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Rezept von Oberlaender
vom 10.05.2009

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