Fischbrühe
35 Minleicht
Bild 1 von 1 Rezept: Fischbrühe 
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| fischabschnitte Köpfe, Bauchlappen, Haut und Gräten | 1 ½ kg |
| Schalotten | 100 Gramm |
| Suppengrün frisch | 2 Bund |
| Zitrone unbehandelt | 1 |
| Wasser | 1 Liter |
| Weißwein trocken | ¼ Liter |
| Petersilie | 1 Bund |
| Estragon frisch | 1 zweig |
| Fischgewürz | 1 Päckchen |
| Salz | etwas |
| Pfeffer weiß | etwas |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)249 (60)
Eiweiß10,2 g
Kohlenhydrate0,1 g
Fett1,3 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)249 (60)
Eiweiß10,2 g
Kohlenhydrate0,1 g
Fett1,3 g
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
Gesamtzeit:
35 Min
35 Min
1.Fischabschnitte in einen großen Topf geben. Schalotten abziehen, Suppengrün waschen und putzen. Beides grob zerkleinern. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Alles zu den Fischen geben.
2.Wasser, Wein, gewaschene Petersilie, Estragon und Fischgewürze zugeben.
3.Brühe langsam zum Kochen bringen, zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten sanft köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4.Ein Sieb mit einem Mulltuch auslegen. Fischbrühe durchsieben und die festen Teile im Sieb gut abtropfen lassen, aber nicht ausdrücken.
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vom
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