Den Speck würfeln. Im Topf auslassen, mit Mehl besteuben. Durchschwitzen lassen, aber nicht braun werden lassen. Mit Wasser ablöschen bis die Sauce sämig ist. Ein bisschen köcheln lassen, dann mit Essig ,Zucker,Senf, Salz süß-sauer abschmecken. Die Eier wie gewünscht ( hart - weich- ) kochen und in die Sauce geben. Dazu Kartoffel PÜ und rote Beete als Beilage.