Spagelsuppe

Zubereitung

• 1.Eine Mehlschwitze bereiten, indem Butter od. maragrine im Topf flüssig erhitzt wird, Mehl dazugeben, gut verrühren und dann zuerst mit etwas Milch od . Sahne auf dem Herd bei mitterer Temperatur aufgiessen, wenn es anfängt zu binden (=dick wird) mit einem Sud, den man vorher aud den Schalen von frischen Spargeln gekocht hat, aufgiessen und langsam köcheln lassen. Das A und O ist hier, dass vorher aus frischen Spargelschalen und -Enden mit Wasser, Salz u. Zucker ein aromatischer sud gekocht wird, der der Suppe dann später das Aroma verleiht. Die Mehlschwitze soll nur etaws Bindung geben, also nicht zu dick sein.

  2.Das A und O ist hier, dass vorher aus frischen Spargelschalen und -Enden mit Wasser, Salz u. Zucker ein aromatischer sud gekocht wird, der der Suppe dann später das Aroma verleiht. Die Mehlschwitze soll nur etaws Bindung geben, also nicht zu dick sein.

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  Rezept von s****2
  vom 08.05.2009

  
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