1.Das Fett schmelzen mit Eier, Mehl, Milch und Salz verrühren. Den Teig ca. 15 min. quellen lassen. Den Spinat putzen, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln in 1 EL heißem Öl andünsten. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen, salzen, pfeffern und abtropfen lassen. Tomaten putzen, vierteln und unter den Spinat heben. Mozzarella würfeln.

2.Öl in einer Pfanne erhitzen und 3 Pfannkuchen nacheinander backen. Pfannkuchen mit Frischkäse bestreichen, Spinat und Mozzarella darauf geben, aufrollen und in Stücke schneiden. In eine gefettete Auflaufform legen, mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200° C etwa 10 min. überbacken.