Steinbutt in Pistazienkruste auf frischem Zitronenspinat mit Ingwersoße

Zubereitung

• 1.Für den Zitronenspinat den Spinat putzen und trocknen. In der Pfanne mit Öl dünsten. Das überflüssige Wasser abschütten, dann abgeriebene Zitronenschale, ein wenig Parmesankäse und Salz hinzufügen und weiterkochen.

  2.Für das Pistazienpesto in einer beschichteten Pfanne die Pistazien und die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett rösten. Die gerösteten Pistazien und Pinienkerne und den Parmesankäse mit Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer in einem Mixer zusammenhacken, um ein Pistazienpesto zuzubereiten.

  3.Das Steinbuttfilet waschen und trockentupfen. Den Fisch in einer Pfanne mit etwas Butter und Salbei auf beiden Seiten anbraten, dann herausnehmen. Den Bratensatz mit Weißwein ablöschen, etwas geschälten und geriebenen Ingwer sowie Fischfond hinzugeben und die Soße reduzieren lassen.

  4.Das Fischfilet mit Pesto besteichen, etwas Paniermehl darauf streuen und das Ganze in den Ofen unter dem Grill bei 200 °C überbacken, bis sich eine schöne Kruste bildet.

  5.Den Fisch auf dem Spinat mit der Ingwersoße anrichten und sofort servieren.

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  Rezept von K****n
  vom 04.05.2009

  
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