Butterfly Chicken

Zubereitung

• 1. Die Hühnerbrüste salzen und pfeffern, in einer Pfanne Öl erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten braten, evtl. zum Garen etwas Wasser hinzugeben, damit die Hühnerbrüste nicht verbrutzeln und zäh werden. Nach Garende aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

  2. Den Rucola verlesen, von den dicken Stengeln befreien, waschen, trockenschleudern und grob hacken. Die Trauben waschen und halbieren. Das Gurkenstück schälen und klein würfeln. Beiseite stellen.

  3. Den Basilikum waschen, trockentupfen und pürieren. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. 1 EL Cashewkerne sehr klein hacken. Basilikum, Knoblauchzehe und Cashewkerne mit Olivenöl zu einer cremigen Masse verrühren.

  4. Die saure Sahne in eine Schüssel geben, die Basilikum-Knoblauch-Nuss-Creme dazugeben. Den Zitronensaft dazugeben und verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hühnerbrüste in mundgerechte Stücke schneiden. Rucola, Trauben, Gurke und den Balsamico-Essig mit der Sauce vermischen und abschmecken.

  5. In eine Salatschüssel geben und mit den restlichen Cashewkernen garnieren- sofort servieren. Dazu passt ein leckeres Brot oder Brötchen aus meiner Hexenküche- oder jeder anderen Küche ;-) Dieser Salat ist immer wieder eine Gaumenfreude und hat viele Fans :-)

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  Rezept von R****h
  vom 04.05.2009

  
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