1.Die Zitronen heiß abbrausen und auspressen. 200 ml Saft abmessen - evtl. braucht man mehr als die 3 Zitronen - und in einem Topf erhitzen. Zucker einrühren, sirupartig einkochen und abkühlen lassen. Champagner zufügen. Eiweiß sehr steif schlagen und unterheben. Die Masse in eine Metallschüssel abfüllen und im Gefrierschrank 4 bis 5 Stunden fest werden lassen, dabei etwa alle 30 Minuten mit einem Schneebesen kräftig umrühren.

2.Erdbeeren, bis auf eine, zusammen mit Konfitüre und Vanillezucker fein pürieren. Das Sorbet auf 4 Gläser verteilen, die Erdbeersoße darüber geben und mit Zitronenscheibe und ein viertel Erdbeere verzieren.