Gemüseterrine mit Fisch

Zubereitung

• 1.Eine Kastenform von 30 Zentimeter Länge fetten, mit Pergamentpapier auslegen und dieses ebenfalls fetten.

  2.Zucchini waschen, putzen und grob zerkleinern. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Zitrone waschen, abtrocknen, die Schale abschneiden und ebenfalls fein zerkleinern. Den Saft auspressen und beiseite stellen.

  3.Zucchini in reichlich Wasser 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Abgießen, gut abtropfen lassen und pürieren.

  4.Zucchini in reichlich Wasser 5 Minuten sprudeln kochen lassen. Abgießen, gut abtropfen lassen und pürieren.

  5.Zucchinipüree mit Zwiebel, Knoblauch, Pfefferschote, Zitronenschale, 3 Eßlöffel Zitronensaft, Muskatblüte, je einer kräftigen Prise Salz und Pfeffer und Quark mischen.

  6.Eier trennen, Eigelb unter das Gemüsepüree rühren. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Die Hälfte des Eischnees und 2 Esslöffel Sahne kräftig unter das Püree mischen. Den Rest daraufsetzen. Speisestärke darübersieben. Alles mit einem Spatel mischen. Die Hälfte des Pürees in der Form glattstreichen.

  7.Lachsfilets auf das Püree legen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Rest des Zitronensaft beträufeln. Dillblättchen sehr fein hacken. Auf den Lachs streuen. Das restliche Püree auf dem Fisch glattstreichen.

  8.Ein Blatt Pergamentpapier so zerschneiden, dass es die Terrine gerade eben bedeckt und nicht am Rand der Form übersteht. Das Papier ebenfalls fetten, auf die Terrine legen und ganz leicht andrücken.

  9.Die Form in die Fettpfanne des Backofens (untere Schiene) stellen. Die Fettpfanne mit soviel heißem Wasser füllen, dass die Form etwa zur Hälfte ihrer Höhe darin steht.

  10.Terrine bei 180 Grad (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 2-3) etwa 1 3/4 Stunden garen.

  11.Für die Garprobe ein Holzstäbchen in die Mitte der Terrine stechen. Wenn nichts daran haften bleibt, ist die Terrine gar. Die Gemüseterrine herausnehmen, in der Form abkühlen und etwa 24 Stunden kühlen.

  12.Zum Servieren auf eine Platte stürzen. Das Pergamentpapier abziehen. Terrine warm oder kalt in Scheiben schneiden und mit Pfeffer bestreut anrichten.

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  Rezept von c****y
  vom 01.05.2009

  
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