Lachspfannkuchen zu Spargel

Zubereitung

• 1. Eier mit 1 Prise Salz schaumig aufschlagen.Mehl mit Backpulver mischen,darauf sieben und unterrühren.Milch und Mineralwasser ebenfalls unterrühren.Teig ca.30 Min.quellen lassen.

  2. Inzwischen Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.Spargel waschen,in kochendes Salzwasser mit 1/2 TE Zucker geben und ca.18 Min. garen.

  3. Butterschmalz portionsweise in einer kleinen Pfanne erhitzen.Aus dem Teig darin nacheinander 6 goldgelbe Pfannkuchen backen.Warm stellen.Anschließend jeden Pfannkuchen mit jeweils 1 Scheibe Lachs beegen,aufrollen und nochmals warm stellen.

  4. Spargel abgießen,Wasser dabei auffangen und 400ml abmessen.Spargel warm stellen.Butter schmelzen.Mehl darin unter Rühren anschwitzen.Nach und nach unter ständigem Rühren mit Spargelwasser,50gr.Sahne und Wein ablöschen.Ca.5 Min.köcheln lassen.Mit Salz,Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken.

  5. 100 gr.Sahne anschlagen.Dill waschen,trockenschütteln und fein hacken.3/4 Dill in die Soße rühren.Angeschlagene Sahne unter die Soße heben.Spargel mit etwas Soße mit restlichem Dill bestreut und aufgeschnitten Pfannkuchenröllchen auf einer Platte anrichten.Mit Limettenscheiben,Dill und Kirschtomaten garnieren.Die restliche Soße extra dazu reichen.

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  Rezept von E****n
  vom 28.04.2009

  
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