Salat vom grünen Spargel mit Büffelmozzarelle und getrockneten Kischtomaten

Zubereitung

• 1.Backofen auf 100°C vorheizen. Halbierte Tomaten mit der dünn abgeschälten Orangenschale, Salz Pfeffer und 2 El Olivenöl in einer Schüssel vorsichtig durchheben und auf ein Backblech geben. Thymian darüber verteilen und ca 70-90 min bei 100°C und offener Ofentür trocknen.

  2.Danach Orangenschalen aussortieren.

  3.Spargel putzen und mit Salz und Zucker bissfest garen (3-4 min)

  4.Aus den übrigen Zutaten ausser Pinienkerne eine Vinigret(???) herstellen und den Spargel darin 30 min marinieren Pinienkerne rösten, Mozarelle zerzupfen und alles auf einem Teller anrichten . Zum Schluß noch mit feinem Olivenö lbeträufeln.

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  Rezept von schuesselfrau
  vom 28.04.2009