Lachs in Senfkornpanade an Kohlrabi-Safranpüree und schwarzem Olivenöl

Rezept: Lachs in Senfkornpanade an Kohlrabi-Safranpüree und schwarzem Olivenöl
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Zutaten für
4
Personen
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ZUTATEN
450 Gramm
Lachs frisch
100 Gramm
Senfkörner gelb
1 Schuss
Olivenöl
2 klein
Kohlrabi frisch
0,5 Gramm
Safranfäden
250 Gramm
Oliven schwarz
1 Prise
Salz
1 Prise
Pfeffer
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
mittel
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
27.04.2009
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
770 (184)
Eiweiß
13,0 g
Kohlenhydrate
4,6 g
Fett
12,4 g
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ZUBEREITUNG
Lachs in Senfkornpanade an Kohlrabi-Safranpüree und schwarzem Olivenöl

1
Das in zwei Scheiben geschnittene Lachsfilet salzen, pfeffern und mit den Senfkörnern panieren. In einer Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten einige Sekunden anbraten. Dann im vorgeheizten Ofen bei 80 °C 4 Minuten backen.
2
Für das Püree die kleinen Herzblättchen vom Kohlrabi zupfen und für die Dekoration aufbewahren. Kohlrabi schälen, in kleine Würfel schneiden, in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren und gut abtropfen lassen. In 2 EL Olivenöl mit dem Safran langsam gar dünsten. Dann in einem Mixer pürieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
3
Für das schwarze Olivenöl die Oliven am Vortag entsteinen und über Nacht bei 80 °C im Backofen trocknen lassen. 100 g der getrockneten Oliven mit 100 ml Olivenöl in einem Mixer pürieren.
4
Anrichten: Zum Servieren die beiden Lachssteaks einmal teilen und zum Kohlrabi-Safranpüree auf heiße Teller geben. Über das Püree etwas Olivenöl träufeln. Mit Streifen von schwarzem Olivenöl und den Kohlrabiblättchen dekorativ anrichten.

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Lachs in Senfkornpanade an Kohlrabi-Safranpüree und schwarzem Olivenöl

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