Auberginenpaste mit Oliven

Zubereitung

• 1.Auberginen putzen,waschen und abtropfen lassen.Anschließend der Länge nach halbieren,mit Salz bestreuen und 15 Minuten ziehen lassen.Auberginenhälften waschen,abtropfen lassen.Auberginenhälften waschen,abtrocknen und mit Zitronensaft beträufeln.Knoblauch schälen,klein hacken und in Öl 1 Min. andünsten.Auberginen dazugeben und anbraten. Zwiebel schälen und klein hacken.Paprika putzen,waschen und halbieren,anschließend Stielansatz und Kerne entfernen und klein würfeln.Oliven entkernen,mit Zwiebel und Paprika zu den Auberginen geben und 4 Min. mitdünsten.Zugedeckt so lange dünsten,bis sich die Auberginenschale lösen lässt.Auberginen herausnehmen und enthäuten.Anschließend klein würfeln und zurück zum Gemüse geben. 3-4 EL Wasser mit dem Zitronensaft angießen.Tomatenmark unterrühren,alles aufkochen und anschließend pürieren. Abkühlen lassen und Joghurt unterheben.Mit Salz,Pfeffer,Zucker kräftig würzen.Gehackte Petersilie unterheben und auf Brot servieren.

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  Rezept von p****n
  vom 26.04.2009

  
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