Gedünsteter Wolfsbarsch mit Cappuccinosauce

Zubereitung

• 1. Die Fischfilets säubern und auf der Hautseite einritzen. Die Zitrone auspressen. Die Vanilleschote halbieren, das Mark auskratzen und auf einen Teller geben. Die Schote aufheben. Das Mark mit Zitronensaft und Olivenöl mit einer Gabel verrühren. Nun die Filets in der Mischung wenden, so dass beide Filets mariniert sind. Je ein Zitronenblatt auf den Fisch legen.

  2. Den Lauch putzen, längs durchschneiden und unter fließendem Wasser abwaschen. Die Erbsen mit den neuen Kartoffeln und den dicken Bohnen vermischen.

  3. Die Vanilleschote und das Zitronengras in einen Topf geben und mit der Milch langsam aufkochen lassen. Den Lauch in einen Dämpfaufsatz legen und die Erbsen-Mischung darüber verteilen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und meinem 1A Chili-Zitronen-Salz würzen. Den Dämpfaufsatz jetzt auf den Kochtopf mit der Milch stellen. In einen zweiten Dämpfeinsatz den Fisch mit der Hautseite nach oben geben, mit den Zitronenblättern. Den übrigen Saft vom Teller darüber gießen. Diesen auf den ersten Dämpfeinsatz stellen und ca. 15 - 18 Minuten leicht köchelnd garen lassen.

  4. Die Vanilleschote und das Zitronengras aus der Milch entfernen und sie mit einem Milchschäumer aufschäumen. Das gibt der Sauce den gewünschten Cappuccino-Effekt. Den Fisch leicht salzen und pfeffern. Das Gemüse auf zwei Teller anrichten, die Filets darauf legen und die Sauce darüber geben.

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  Rezept von schlemmerli123
  vom 25.04.2009

  
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