Kartoffelnester mit Spargel und Lachsschinken

Zubereitung

• 1. Kartoffeln waschen in Salzwasser ca 30 Minuten kochen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Dann mit den Eigelben und der Butter vermengen, salzen und Pfeffern , mit Muskat abschmecken. In einen Spritzbeutel füllen und mit großer Sterntülle 4 Kartoffelnester auf ein mit Backpapier belegtes Backblech spritzen.

  2. Bei 200 °C ca 15 Minuten backen laassen, bis die Spitzen goldbraun werden. In der Zwischenzeit den Spargel schälen, Enden abschneiden in Stücke schneiden und in Salzwasser mit einer Pr Zucker ca 8-10 Minuten kochen lassen, Garprobe nehmen !! 300 ml von dem Spargelwasser aufbewahren.

  3. Für die Soße die Margarine schmelzen, Mehl einrühren, schnell mit dem Weißwein ablöschen und gut glattführen. Spargelwasser zufügen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wenn die Soße leicht angedickt ist, den Spargel zufügen und nochmal erwärmen.

  4. Je eine Portion Spargel mit Soße in die Kartoffelnester ganz vorsichtig einfüllen. Lachsschinkenscheiben zu Blüten zwirbeln und dekorativ hineinsetzen, sofort genießen!

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  Rezept von wanda0201
  vom 24.04.2009

  
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