Wolfsbarsch in Zeitung gegart mit Röstkartoffeln, Pimientos de Padron und Tomatenconfit

Zubereitung

• 1.Die Fische waschen und trocknen. Innen und außen großzügig salzen und pfeffern. Die Bäuche mit Fenchelgrün, den Fenchelsamen, den Kräutern, dem zerteilten Knoblauch und einigen Zitronenstücken füllen. Danach je eine dicke Lage Zeitung (2-4 Seiten) und darauf eine Lage Backpapier auslegen. Anschließend gut ölen und die Fische darauf legen und auch die Oberseite der Fische gut einölen, evtl. übrige Kräuter dazugeben und 5 feste Pakete schnüren.

  2.Nun die Pakete außen gut mit Wasser befeuchten, auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C (wenn möglich Umluft) auf der mittleren Schiene 12 Minuten garen. Dabei sollte das Zeitungspapier leicht angeröstet sein. Zum Schluss aus dem Ofen nehmen und - je nach Vorliebe - als Paket servieren.

  3.Für die Röstkartoffeln die Kartoffeln schälen, in 2 bis 4 Spalten teilen, diese etwas tournieren und in Salzwasser nicht zu weich kochen. Danach abgießen und leicht trocknen lassen. In einer großen Pfanne mit reichlich Olivenöl rundum knusprig braten - dabei die Thymianzweige mitbraten, um den Kartoffeln Aroma zu geben. Anschließend den Thymian beiseite legen - er wird für die spätere Deko gebraucht.

  4.Für das Tomatenconfit die Tomaten häuten. Falls große Tomaten verwendet werden, diese etwas klein schneiden. Kirschtomaten können ganz bleiben. Nun die Tomaten in einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze schmelzen und weiter köcheln, bis die Tomatenflüssigkeit eingekocht ist. Mit Salz und Chili abschmecken und die Thymianblättchen zufügen.

  5.Die Pimientos waschen, verlesen und trocknen. Je 3 bis 4 Stück auf kleine Holzspieße stecken und in heißem Olivenöl von allen Seiten anbraten, bis die Schoten leicht angebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und mit reichlich grobem Meersalz bestreuen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 23.04.2009

  
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