Hühnerragout mit Bucatini

Zubereitung

• 1. Von den Lebern alle Häutchen und Adern entfernen. Fleisch und Leber in ca. 1-2 cm grosse Stücke schneiden. Den Speck fein würfeln. Das Gemüse putzen und schälen und in feine Stifte schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

  2. In einer Kasserolle 2 EL Oel erhitzen und den Speck darin knusprig anbraten, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin hell anschweitzen, Sellerie- und Möhrenstifte kurz mitschwitzen. Das Hähnchenfleisch 5 Min. mitbraten und mit dem Rotwein ablöschen. Das Tomatenmark einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und alles bei geringer Hitze langsam einkochen lassen.

  3. Den gehackten Salbei und die gehackte Petersilie einstreuen, den Geflügelfond zugiessen und weitere 10 Min. köcheln lassen. Bis zur gewünschten Konsitenz einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  4. Die Bucatin oder ähnliche Teigwaren im Salzwasser al dent kochen und abseihen, aber nicht abbrausen!! Inzwischen nochmals etwas Oel in einer Pfanne erhitzen und die Geflügelleberwürfel darin 1 Min. anbraten, salzen und pfeffern und unter das Ragout mischen. Das Hühnerragout in einem Kranz aus Bucatini auf Tellern anrichten, mit Petersilie und Salbei bestreuen. Wer will, kann noch geriebenen Hartikäse darübergeben.

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  Rezept von M****9
  vom 22.04.2009

  
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