Kuchen : Limonen ~ Crème fraîchemousse ~ Kuchen

Zubereitung

• Teig :

  1.Die weiche Butter mit der Vanillepaste, Puderzucker und Salz gut mischen. Das Ei verquirlen, beifügen und gut unterschlagen. Dann Mehl darübergeben und alles mit dem Teigspachtel rasch zu einem glatten Teig mischen. In Klarsichtfolie gewickelt mindestens 1 Std. kühl stellen. Den Rand einer Tarteform von 28 cm Durchmesser mit einigen Butterklecksen versehen. Ein Backpapier deutlich grösser als der Durchmesser der Form rund ausschneiden, dann die Form damit auslegen; durch die Butterkleckse liegt das Papier besser in der Form.

  2.Den Teig zwischen Klarsichtfolie dünn und deutlich grösser als der Durchmesser der Form ausrollen. Das eine Papier abziehen und mit Hilfe des zweiten Papiers den Teig in die Form legen; der Teig soll bis ganz oben an den Rand der Form reichen. Den Teig in der Form nochmals 1 Stunde kalt stellen.

  3.Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

  4.Den Teig in der Form mit einem Backpapier belegen und die Hülsenfrüchte zum Blindbacken daraufgeben. Den Teigboden im 200 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille 15 Minuten blind backen. Dann Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen, die Form diesmal in der Mitte des Ofens einschieben und weitere 10 Minuten fertig backen. Herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.

• Füllung :

  5.Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Die Schale von 2 Limonen dünn abreiben und beiseitestellen. Den Saft aller Limonen auspressen man benötigt 150 ml Saft.

  6.In einem kleinen Topf die Butter schmelzen. Die erste Portion Zucker darin unter rühren fast vollständig auflösen. Den Limonensaft dazugiessen und einmal aufkochen lassen. Dann die Eigelb zügig dazurühren und unter ständigem rühren etwa 1 Minute kochen lassen.

  7.Sofort vom Feuer nehmen und durch ein Sieb in eine Schüssel umgiessen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der noch heissen Limonenmoussecreme unter rühren auflösen. Die Creme leicht abkühlen lassen.

  8.Nun die Crème fraîche sowie die beiseitegestellte Limonenschale unterrühren.

  9.Die Eiweiss steif schlagen. Dann löffelweise die zweite Portion Zucker einrieseln lassen und mindestens 3–4 Minuten weiterschlagen, bis ein glänzender, feinporiger Eischnee entstanden ist. Diesen unter die Limonenmoussecreme ziehen. Die Masse in den gebackenen Kuchenboden füllen und mindestens 3 Stunden kühl stellen.

  10.Zum Servieren Puderzucker in ein feines Sieb geben und den Kuchen damit bestäuben. Nach Belieben mit abgeriebener Limonenschale bestreuen. Tipp : Gut passen ein Rhabarberkompott oder frische kleingewürfelte Erdbeeren mit einer Erdbeersauce dazu.

• Info :

  11.Der Kuchenboden kann einige Tage im Voraus zubereitet und gebacken werden. Nach dem Auskühlen in Alufolie verpacken.

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  Rezept von s****a
  vom 11.04.2009

  
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