Name: Knusper-Jakobsmuscheln an Avocado-Tatar dazu Mango-Pinienkernsalsa
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: Muscheln an Tatar:; 6 Stk. Jakobsmuscheln; 150 gr. Avocado; 1 Stk. Apfel; 1 EL Limettensaft; 30 ml Traubenkernöl; ½ TL Ingwer frisch; 1 TL Tabasco; 2 Blatt Strudelteig; 30 gr. Butter geklärt; 1 Stk. Thymianzweig; 20 ml Sonnenblumenöl; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; Salsa:; 300 gr. Mango; 1 Stk. Pfefferschote frisch; 2 EL Koriander frisch; 1 EL Zitronenmelisse frisch; 1 klein Zwiebeln rot; 1 EL Honig; 1 EL Limettensaft; 1 Prise Pfeffer aus der Mühle; 1 Prise Fleur de sel; 15 Stk. Pinienkerne geröstet

Knusper-Jakobsmuscheln an Avocado-Tatar dazu Mango-Pinienkernsalsa

1 Stdmittel-schwer

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Knusper-Jakobsmuscheln an Avocado-Tatar dazu Mango-Pinienkernsalsa - Rezept

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Zutaten für 4 Personen


Muscheln an Tatar:	etwas
Jakobsmuscheln	6 Stk.
Avocado	150 gr.
Apfel	1 Stk.
Limettensaft	1 EL
Traubenkernöl	30 ml
Ingwer frisch	½ TL
Tabasco	1 TL
Strudelteig	2 Blatt
Butter geklärt	30 gr.
Thymianzweig	1 Stk.
Sonnenblumenöl	20 ml
Salz	1 Prise
Pfeffer	1 Prise
Salsa:	etwas
Mango	300 gr.
Pfefferschote frisch	1 Stk.
Koriander frisch	2 EL
Zitronenmelisse frisch	1 EL
Zwiebeln rot	1 klein
Honig	1 EL
Limettensaft	1 EL
Pfeffer aus der Mühle	1 Prise
Fleur de sel	1 Prise
Pinienkerne geröstet	15 Stk.

Nährwertangaben:

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Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std

1.Für die Muscheln an Tatar die Avocado und den Apfel schälen, entkernen und sehr klein würfeln. Limettensaft mit Traubenkernöl vermengen, Avocado und Äpfel darin einlegen. Mit Ingwer, Tabasco, Salz und Pfeffer pikant würzen. Tatar solange marinieren, bis die Muscheln fertig sind.
2.Muscheln quer halbieren. Teigblätter einzeln mit geklärter Butter bepinseln, übereinander legen, gut zusammendrücken und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Aus dem Teig mit einem Ausstecher 12 Kreise in der Größe der Muscheln ausstechen. Muscheln leicht salzen und pfeffern, mit etwas geklärter Butter bepinseln und jeweils auf jeder Seite mit einem ausgestochenen Strudelblatt bekleben. Thymian waschen, trocken schütteln. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Thymian hineingeben. Dann die Muscheln darin bei starker Hitze von beiden Seiten ca. 20 Sekunden knusprig braten. Tatar ringförmig aufschichten, die Muscheln darauf legen.
3.Für die Salsa alle Zutaten (außer den Pinienkernen) gut miteinander verrühren und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Pinienkerne unterheben.
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Rezept von U****r V****f
vom 09.04.2009

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