Gepöckelter Hirsch auf Blattalat mit Steinchampignons und Parmesanchips

Zubereitung

• 1.Das Fleisch waschen und trockentupfen. Thymian, Petersilie und Rosmarin waschen, trockenschleudern und fein hacken. Die Cranberries grob hacken. Die Gewürze in einem Mörser zerstoßen.

  2.Jeweils einen TL der Kräuter, mit den Cranberries und den Kräutern mischen. Das Fleisch darin wälzen, bis es rundum mit der Mischung bedeckt.

  3.Grappa, Salz und Zucker vermischen. Etwas Frischhaltefolie auslegen, etwas von der Salz-Zucker-Mischung darauf geben und das Fleisch darauf legen. Mit der restlichen Mischung das Fleisch ganz umhüllen und fest andrücken. Mit der Folie fest einpacken und in Alufolie einrollen. In einer verschließbaren Tupperdose, 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  4.Das Fleisch aus den Folien wickeln, trockentupfen und beiseite stellen.

  5.Den Parmesankäse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streuen und unter dem Grill goldgelb schmelzen lassen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

  6.Olivenöl, Balsamico und Feigen-Essig vermengen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

  7.Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden. Den Parmesanchip in Stücke brechen. Die Steinchampignons säubern und in feine Scheiben hobeln.

  8.Die Blattsalate waschen, trockenschleudern und mit dem Dressing vermengen. Ich mache das am liebsten mit den Händen.

  9.Die Blattsalate auf Teller anrichten, etwas Fleur de Sel darüber streuen. Mit Fleischscheiben belegen, die gehobelten Steinchampignons und die Parmesanchips darüber geben.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von schlemmerli123
  vom 08.04.2009

  
• Weiterlesen