Grüner Spargel mit Lachs

Zubereitung

• 1. Die Spargelenden abschneiden,Spargelspitzen ca. 8 cm lang abschneiden. Den Backofen auf kleinster Stufe ca 50 Grad,vorheizen.Das Öl in einem Topf erwärmen( 40 Grad ) Den Lachs in eine kleine Auflaufform geben,mit dem warmen Öl bedecken,mit Klarsichtfolie verschließenund im Ofen 30 Minuten ziehen lassen, das Eiweiß darf nicht austreten. Inzwischen die Spargelspitzen im Geflügelfond 5 Min. kochen,herausnehmen und warmhalten. Die unteren Spargelstücke in heißer Butter andünsten,den Geflügelfond zugoießen und alles 10 Minuten dünsten. Die Spargelstücke in der Brühe mit dem Stabmixer schaumig pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Das Püree auf zwei Teller geben, 2 Lagen a 4 Spargelspitzen versetzt daraulegen ( wie ein Scheiterhaufen ) Den Lachs aus dem Öl nehmen,abtupfen,auf den Spargel legen, mit Cayennepfeffer würzen.

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  Rezept von C****e
  vom 08.04.2009

  
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