Mini-Rouladen vom Wasserbüffel mit Pfeffernudeln

1 Std 30 Min mittel-schwer
( 1 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Wasserbüffel Rouladen 5 Stk.
Tomatenpesto 1 Dose
Büffelmozzarella 1 Stk.
Rinderfond 1 Dose
Portwein 1 Schuss
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Öl 1 Schuss
Rotes Pesto: etwas
Tomaten getrocknet 100 gr.
Brühe 400 ml
Knoblauchzehen 2 Stk.
Pinienkerne 2,5 EL
Wasser 150 ml
Tomatenmark 50 gr.
Crema di Balsamico 1 EL
Chili 0,5 Stk.
Parmesan gerieben 100 gr.
Öl 2 EL
Pfeffer 1 Prise
Pfeffernudeln: etwas
Mehl 250 Gramm
Eier 2 Stk.
Eigelb 1 Stk.
Öl 3 EL
Pfeffer 1 EL
Salz 2 TL
Gemüsebeilage: etwas
Karotten 8 Stk.
Zucker 1 Prise
Salz 1 Prise
Butter 1 TL
Muskat 1 Msp
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
1059 (253)
Eiweiß
7,9 g
Kohlenhydrate
16,7 g
Fett
17,1 g

Zubereitung

1.Zunächst das Pesto zubereiten. Dazu die getrockneten Tomaten in der Brühe aufkochen und 20 Minuten ziehen lassen. Dann mit Pinienkernen, abgezogenem Knoblauch, Wasser, Tomatenmark und Balsamico pürieren. Zum Schluss die Chili klein schneiden (je nach gewünschter Schärfe ggf. entkernen) und mit Parmesan und Öl unter die Masse ziehen. Mit Pfeffer abschmecken.

2.Die Rouladen teilen, flachklopfen, mit Pesto einstreichen und jeweils mit einem kleinen Stück Mozzarella belegen. Dann die Rouladen aufrollen, salzen und pfeffern und in Öl rundherum scharf anbraten. Anschließend die Rouladen mit Portwein und Rinderfond ablöschen und in einer Pfanne zugedeckt ca. 30 Minuten schmoren lassen.

3.Für die Pfeffernudeln alle Zutaten miteinander vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Diesen anschließend 30 Minuten ruhen lassen, danach dünn ausrollen und Bandnudeln daraus schneiden. Diese 2 Minuten in Salzwasser kochen.

4.Für die Gemüsebeilage die Karotten putzen, fein hobeln und in Zucker-Salzwasser kochen. Kurz vor dem Servieren in Butter schwenken und mit Muskatnuss abschmecken.

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