Prinzeßbohnen in Estragonbutter

Zubereitung

• 1. Die geputzten Bohnen in 20 Gramm Butter bei mittlerer Hitze andünsten und ein wenig salzen. 75 ml Fond angießen und 20 Minuten garen. Schalotten fein würfeln und mit 1 El Estragonblättchen in 30 Gramm Butter für 5Minuten andünsten. Balsamico zufügen ,aufkochen und fast gänzlich verdampfen lassen. Restlichen Fond zugießen ,5 Minuten bei mittlerer Hitze im offenen Topf um die Hälfte einreduzieren. Durch ein Sieb passieren. Fond erneut aufkochenund die restliche Butter in Flöckchen montieren bis die Sauce cremig ist. Sahne,Hälfte der Zutronenschale und den Sud der Bohnen untermischen.Salzen und pfeffern. Bohnen mit der restlichen Zitronenschale und dem restlichen Estragon bestreuen und mit der Sauce servieren. Paßt super zu Lamm !

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  Rezept von i****a
  vom 04.04.2009

  
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