Hänchenbrust auf Lauch unter der Blätterteighaube

Zubereitung

• 1. Für das Gericht wird zum Backen eine hohe Auflaufform von ca. 20-22cm Durchmesser benötigt. Den Blätterteig auf einem Backpapier auslegen und zu einem Rondell ausschneiden, dass ca. 2cm grösser ist als die Auflaufform . Bis zur Verwendung kühl stellen. Natürlich können auch kleine Portionen Auflaufförmchen genommen werden, was ich persönlich bevorzuge. Die später dann direkt so serviert werden können.

  2. Den Lauch in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waagrecht halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Hänchenbrust je nach Grösse der Auflaufform in Würfel schneiden.

  3. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter erhitzen. Den Lauch beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen und im eigenen Saft 5-7 Minuten dünsten, in die Auflaufformgeben,

  4. Die Hänchenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und in der gleichen Bratpfanne bei mittlerer Hitze im ganzen ca. 2 Minuten anbraten. Auf den Lauch legen.

  5. Im Bratensatz die Zwiebel glasig dünsten. Mit dem Noilly Prat ablöschen und diesen um gut 1/3 reduzieren. Dann den Fond und die Tomatenwürfelchen dazugeben und alles auf grossem Feuer auf ca. 1 dl einkochen lassen. Nun den Rahm dazugeben und die Sauce noch einmal reduzieren, bis sie leicht bindet. Mit Curry, Cayenne, Salz und Pfeffer abschmecken, über die Hänchenbrust verteilen und alles vollständig auskühlen lassen !!

  6. Den äusseren Rand der Auflaufform mit dem Eigelb bestreichen. Den vorbereiteten Teigdeckel über die Form legen und den Rand gut andrücken. Den Teigdeckel mit Eigelb bestreichen.

  7. 40 Minuten vor dem Essen den Backofen 10 Minuten auf 200 Grad vorheitzen.

  8. Die Form im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 30 Minuten goldbraun backen.

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  Rezept von s****o
  vom 04.04.2009

  
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