Gedämpftes Forellenfilet mit Safrankartoffen auf einem Salatkraüterbett

Zubereitung

• 1. Die Forelle in zwei grätenfreie Stüche Filetieren.Die Hautseite dabei dranlassen.Dann einen Topf mit ca. 300ml Wasser aufsetzen und darin die Lorbeerblätter,die Nelken,die Wacholderbeeren ,den Kümmel und den Weißwein geben.Den Sud einige Minuten köcheln lassen und dann herrunterschaltenund die Forellenfilets auf ein Gitter geben und auf den Topf legen so das der Fisch für wenige Minuten darin dänpft und die Gewürze in sich aufnehmen kann.Dann den Topf herrunternehmen und nachziehen lassen. Zwischenzeitlich die Kartoffeln mit dem Safran im Salzwasser und einem Stich Butter ca. 15 Minuten Kochen lassen.Anschließend abkühlen lassen und die Kartoffel Pellen.Ein Paar Stück auf die Seite legen und die restlichen Kartoffel zusammen mit Salz,Pfeffer,Dill,Tymian,dem Weißweiessig,Sesamöl;der Knoblauchzehe,etwas kleingeschnittenem Ingwer,geriebener Muskatnuss und einem spritzer von der Limette in ein hoches Gefäß geben und mit dem Pürierstab verquierlen.Zauberstab. Nun den Salat waschen und dekorativ auf den Tellern anrichten. Das Forellenfilet vorsichtig darauf legen und die Haut und die dunklen Stellen entfernen. Dann die Sauce darüber verteilen und die restlichen kartoffeln dazulegen. Den Tellerrand kann man noch mit Krsse oder Limettenscheiben garnieren.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von b****1
  vom 31.03.2009

  
• Weiterlesen